去年以来，随着旅游的不断升温，到许昌逛胖东来、喝丈地羊肉汤成为绕不开的话题，丈地羊肉汤为何为声名远播百余年，今天我们就来聊一聊建安区省级非遗美食——丈地特色羊肉汤的历史与现在。
丈地特色羊肉汤是我省较为少见的炝锅羊肉汤，自清末以来，主要在当地回族群体之间传承。其特点可概括为“一厚”“两鲜”“三香”。“一厚”为汤底醇厚，以牛油、羊油爆炒羊肉，加以骨汤，成品比一般羊肉汤要浓，口感扎实；“两鲜”是指羊肉因爆炒而鲜嫩，羊汤因熬煮而鲜美；“三香”是因为长时间熬煮而呈现的骨汤醇香，因爆炒而呈现的微糊香，以秘料加入而呈现的调料复合香。
好味道离不开好食材，丈地特色羊肉汤选取本地优质小山羊鲜肉，切薄片；高汤多为全羊骨架熬煮四小时以上；将鲜肉片入热油锅爆炒，加高汤大火煮开，撒入由30多味中草药配制成的“密料儿”及盐调味，入碗后酌情加葱花香菜即成。有开胃健脾、散寒助阳的食疗价值。
2013年8月，丈地特色羊肉汤被纳入许昌市市级非遗代表性项目名录，致力于传承丈地特色羊肉汤制作技艺，弘扬特色饮食文化。
一碗鲜美的羊肉汤作为一根独特的纽带，百余年来，使丈地村回、汉各族民众得以相互支持，相互包容，和睦相处，共同发展，为人们提供了一条可借鉴的民族团结之路；丈地汤馆林立，熬汤人遍布各地，也让外界感受到了来自丈地美食的味蕾快乐。
编辑/郭彩霞
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