许昌有句老话，叫“早起一碗汤，神仙都不当”。

丈地是个普通的小村庄，本不该有那么大的名气，确因为一碗炝锅羊肉汤，而成了食客们趋之若鹜的地方，并被入选为第三批许昌市市级非物质文化遗产名录。

“丈地羊肉汤”驰名全国。其做法不同于一般羊肉汤。羊骨汤每天都是用新鲜的羊骨头熬出来的，当你走进羊肉汤店的时候，你就可以嗅到一股浓郁的香味。丈地特色羊肉汤的选材，常选的许昌的绵羊或山羊，绵羊肉肥而细腻，宜于涮食；山羊肉瘦而粗糙，适合炖汤。

丈地羊肉汤汤浓、黄白、肉香不柴，没有羊膻味，配上大饼或者火烧，是一种享受。“丈地羊肉汤”汤浓、黄白、肉香不柴。而且没有羊膻味！不用加任何佐料，端上来原味的就非常好喝！汤浓肉烂，香而不腻！

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油，胡椒面、盐等。无膻味，肉烂汤香，汤汁乳白，肥而不腻。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温，温中散寒，化滞，健脾益气，温补肾阳等功效。一碗亦菜亦汤亦饭的羊汤，让众多食客为之追捧不已。

丈地是个普通的小村庄，本不该有那么大的名气，但是，因为靳裁之和羊肉汤，它便出了名。靳裁之是北宋时期的理学家，大经学家胡安国曾经拜他为师，他对文化人的点评很精辟：志于道德者，功名不足以累其心；志于功名者，富贵不足以累其心；志于富贵而已者，则无所不至矣。靳裁之属于第一种人，所以很洒脱，他在许昌城北二十里处设帐讲学，传道授业，道德文章，倒也自得其所。前来求学的人很多，小商小贩跟进，大家定居下来，便成了一个村庄，因此地为“设帐讲学之地”，村子就叫“帐地”。
到了明朝，帐地村已经发展成为一个大的集镇。可惜后人太不珍惜历史，为书写方便，经常把“帐地”写成“丈地”，于是乎，就有了今天的丈地村，尽管村中出土的石碑上刻的是“帐地”，但已经积习难改了。靳裁之设帐讲学的目的是传播文化，后来的帐地镇却因交通发达而成了生意人眼中的风水宝地，商贾云集、店铺林立。更让靳裁之始料未及的是，一千多年后，这个村庄的名字竟和回族的特色饮食联在了一起。

县志上说，明宣德年间，许昌就有了清真寺；而丈地村的回民说，他们是清道光年间从郑州迁来的。回民是做生意的天才，精明得很，他们选择帐地这块生意宝地安家落户，绝对在情理之中。回民有他们的信仰，也有他们的风俗。就饮食而言，他们对荤食很讲究，禽类中，吃谷的、有食囊的、喙似鸡嘴的可以吃，如鸡、鸭；鱼类中，有鳃有鳍的、有刺有鳞的可以吃，如鲫鱼、鲤鱼；兽类中，吃草的、反刍的、有四蹄的、性情驯善的可以吃，如牛、羊。丈地村不依山、不傍水，一马平川的沃野，鸡鸭鹅鱼难成大宗，牛羊饲养却占优势。五香牛肉的确很好吃，但在过去，牛是用来役使干农活的，哪能动不动就宰掉吃肉？于是，羊肉就成了丈地村回民饭桌上的主流。把家常饭搬到饭店里当生意做，精明之外，还需真本事。羊肉的做法很多，清蒸、慢炖、红烧、生烤、葱爆等无所不可，孜然羊肉、葱爆羊肉、扒羊肉、胡萝卜炖羊肉、羊肉泡馍、羊肉串、涮羊肉等名菜闻名遐迩，但丈地村的回民偏偏喜欢上了羊肉汤。羊肉汤的做法大体分两种，一种是把羊肉或羊杂儿煮熟、切好，码在盆子或大盘子里，大锅熬制的高汤咕嘟嘟地沸腾着，捏一撮熟羊肉或羊杂儿放进碗里，冲进滚烫的高汤，沥去高汤；再冲一次，高汤煨在碗里，把羊肉烫热了、烫透了，撒些葱花、香菜，淋上几滴香油，吃吧，绝对的美味，这叫“冲汤羊肉汤”。丈地原先也做这样的羊肉汤，现在还有人做。但是，他们又出了新招。

所谓羊肉汤，无非在两个方面下功夫，一是羊肉，二是汤。羊的种类很多，山羊、绵羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊，肉味各不相同。许昌常见的只有绵羊和山羊，绵羊肉肥而细腻，宜于涮食，山羊肉瘦而粗糙，适合炖汤，本地山羊肉膻味较小，当然列为首选，屠宰后一天之内的羊肉尤其鲜美。高汤的熬制，有的用羊骨，有的用羊肉。羊骨熬汤浓而不香，羊肉熬汤肥而不浓，羊骨、羊肉、羊杂儿一起熬出的全羊汤，汤浓而味厚。本地的山羊肉加全羊汤，是绝佳的搭配，但仍需精湛的厨艺和匹配的佐料。切羊肉的刀又厚又重，但切出的肉片薄而均匀。热油锅里放些牛油，油冒烟了，把肉片滑进锅里爆炒，称“炝锅”，炒熟后加进高汤，炖上几分钟，然后加入佐料调味。这里的佐料很特殊，虽然都离不开花椒辣椒、大茴小茴、陈皮桂皮、香叶八角、草果白芷、党参当归、丁香肉蔻等，但比例不等、秘方不同，就出现了各家所谓的“秘料儿”。待秘料儿熬进汤里，再用精盐、味精、胡椒粉调味儿，盛进碗里，撒上葱花、香菜，汤浓肉嫩、香辣可口的“炝锅羊肉汤”就可上桌了，配以外焦里软的火烧，有肉有汤有面食，有滋有味有营养。如果喜欢吃面，还可拉几批儿烩面放进去，俗称“汤加面”，更是一绝。一招鲜，吃遍天，丈地的羊肉汤则是“一招鲜，遍天吃。”
丈地回民的羊肉汤馆开到了县里市里、省城省外，丈地村真的出了名。村里的羊肉汤馆有几十家，各打自己的招牌，各有自己的秘方，味道虽然稍有差别却大同小异，无法以某一家冠名，干脆，统称其为“丈地羊肉汤”。