一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。
——《茶，一片树叶的故事》
茶，是等待唤醒的生命。
白茶得名
白茶，因白毫密被，如银似雪而得名。采于清明雨前，不历杀青、不历揉捻，只历阳光与轻风，就成了茶中的“仙子”。
产地与品类
白茶原产太姥山，位于福建福鼎，东海之滨。品类只有产自大白茶树的白毫银针、白牡丹，和产自小白茶树的贡眉和寿眉。
白毫银针采摘时只取单芽，成品以芽头肥壮为佳，入水亭立，蔚为奇观。
白牡丹为一芽二叶，一芽一叶的顶级白牡丹称为“牡丹王”，以银毫为心，抱心守芽，入水形似花开，宛如蓓蕾初绽，故名白牡丹。
贡眉为一芽二三叶，寿眉则仅有叶。二者皆以毫心肥壮、芽叶连枝为佳，入水冲泡后叶态舒展如眉，匀整鲜明。
特点和制法
春雨不起，新茶不采。何况是美如嫦娥的茶中仙子——嫦娥。万物有灵，每年清明前，是白茶灵气最浓郁的时候，经验丰富的采茶人最是懂得如何完美的摘取一片灵芽。
白茶是微发酵茶，相比绿茶，少了山林野气；相比发酵茶类，多了柔和委婉。我始终相信，只有白茶，才最有自然的味道，花香果味，柔美鲜明。
因为白茶不炒不揉，以萎凋为制作核心，只与阳光与轻风相遇，生命意态从来都是含蓄不张，只等与水的再相逢，才重新唤醒生命。
品饮皆宜
白茶的适饮性，不单单因白茶可药可茶，药比犀角，茶容万物；更因白茶无时不能喝，越喝越绵长。
白茶的生命意态决定了她的包容。包容一切饮法，包容一切茶人。
无论是冲泡、煎煮，或是冷浸，白茶都会释放独特的韵味；
无论是贵客、好友，或是家飧，白茶都会让人无比的亲切。
老茶如药
白茶，茶味不白，茶汤黄亮，茶汤中的白毫是全部的精华。
好的白茶，遇水而活，愈泡愈浓，足可品赏一天。
白茶可入药，更能医治麻疹，素有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。这是因为老白茶经历了岁月，有了更多关于生命和时间的转化。
从一片树叶，经历了生与死，水与火的历练，与我们相遇。这是木与水、灵与物的相互成就，也是人间最美的生命意态。
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