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转眼间清明将至，杭州迎来了一年中最美的季节。

要是用一道美食来作为打开杭州春天的正确方式，浙游君还是会推荐你来上一只经典的杭州酱鸭。

酱鸭不仅是杭州人年关的念想，在一年之始的春日吃上一份“食神级”酱鸭，接下来一年的日子都会有滋有味。

尤其现在正是春笋肆意冒尖儿的时节，要是不来上一盘鲜掉眉毛的春笋蒸酱鸭，那真要辜负时令了！

听说，酱鸭和春笋更配哦~

春笋和酱鸭本就在杭州人心中有着不可撼动的地位，这两样食材做成一道菜，把鲜、咸都吃落胃了。

这一口的含金量谁懂？

还可以来上一份酱鸭蒸娃娃菜，荤素都有，鲜美极了。

蒸得热气腾腾时，那独有的酱香味弥漫出（真的试过才会懂），令人忍不住口中生津；肉质饱满有弹性，且富有鲜香。

若做成一碗酱鸭菜泡饭，那也是舔碗的级别。

平时焖饭时也可以切几块酱鸭放进去，碰上鲜香油润的酱鸭，就连寡淡无味的白饭都好吃的不得了。

我可以一次炫两碗！

大多酱鸭的酱香味是单薄而又粗暴的酱油味，而我们特有的酱香是令人流连忘返的。

如果你说你不喜欢吃酱鸭，那我可以拍着胸脯说：那是因为你没有吃到好的酱鸭。

一只好酱鸭和一只普酱鸭，可谓天壤之别。

从原材料、配方、制作工艺到晾晒阳光的“良辰吉日”……每一步的精心才能成就一只“食神”级的酱鸭。

食神的配方、食神传下来的手艺

食神最喜欢的虎跑晾晒地……

此酱鸭好，到底好在哪里？

1/用新鲜宰杀的鸭子做，不用冻鸭。

2/食神胡亮的配方

3/腌制，晾晒讲究，严格遵守6道工序108小时的标准。

酱鸭颜色鲜艳，纹理清晰，肉质紧密厚实。只有亲自尝过这无数老杭州人用嘴投票、C位出道的酱鸭，才会知道食神级的酱鸭到底有多厉害！

这种级别的酱鸭，放到杭州街头市场里可都要百元以上的！但在浙游君这里，不需要！

现在还有清明限时优惠活动：第2件半价！整只鸭子600g，售价65元，第二只半价。小伙伴们冲冲冲！（活动4月5日结束）

01

一只食神酱鸭的诞生

还是老杭州熟悉的味道

真正口感好的酱鸭，从原料、技艺到打包，那都是精益求精，争取做到最好的。

为了让小伙伴们吃到口感最佳的酱鸭，浙游君特地跑了一趟虎跑，给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。

这里风景优美，阳光充沛，空气清新，晾晒出来的酱鸭味道更正噢！

重点是无污染！

连晾晒地都如此讲究，更别说制作成本了！

只选新鲜宰杀、制作的鸭子，保证肉质细腻鲜嫩。

每只鸭子都经过6道工序，耗费足足108个小时，

这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

制作工艺和配方是食神胡亮留下来的。

将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干，需要半天左右，这样可以去血水去腥味。

然后熬制酱汁：独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料，然后倒入酱油。

先将香料煸炒一下

酱油用的是老字号湖羊牌酱油，相信不少杭州人都很熟悉吧！

再依次加入老抽、白糖，没有其他添加剂，确保成分安全健康，口味地道。

可以放入大葱，然后小火熬制十几分钟，熬出香味即可！

光看图片就知道酱汁有多香了！

晾好的鸭子需要在酱缸里泡足24小时噢，然后每隔1小时给鸭子翻次身，让酱汁与鸭肉完全融合。

然后就是重中之重的工序——晾晒。需要看天气、温度和日照，难度系数还蛮高的，特别考验制作师傅的手艺！

在阳光充沛，温度适宜且有风的情况下，至少要晒三四天。

要晒到后脖子显露5-7节才算好

然后要进行阴干，待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包！

这时候的酱鸭，颜色红润，酱香味浓郁，让人恨不得立刻啃上几口。

整只鸭子600g，售价65元，清明限时第二只半价！（活动至4月5日结束）真空包装，冷冻保存能放6个月！

02

一盘美味的食神酱鸭

这一年都有了滋味

酱鸭不仅是杭州酱货中的经典，更是饭桌上一道必不可少的传统美味。

毫不夸张地说，这款食神级别的酱鸭，能捕获老中小三代人的心。

醇厚香浓的酱油经过时间的沉淀，与丰腴的鸭肉完美融合，口感鲜嫩有嚼劲，谁能真的抗拒得了呢？

厚实的鸭肉，只看一眼，就让人垂涎欲滴

即便浙游君品尝过许多酱鸭，但这酱鸭出锅时，还是会被惊艳，一个字，绝！

教程都给你们安排上了，只要照做，打包票好吃！

蒸酱鸭的做法很简单，先用温水洗净，再浸泡一会儿，你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。

但这可不是因为品质而褪色，待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦，不需要过度担忧噢！

温水洗净后的颜色

蒸好出锅的样子

没有夸张吧，是不是看着就很有食欲

将酱鸭的屁股剪掉（里面有腺体，不剪会腥），切好块之后鸭骨朝上，依次放入生姜、黄酒和白糖（提鲜作用），蒸15分钟就好。

生姜、黄酒去腥

白糖提鲜

蒸好之后记得多焖两分钟，口感更好噢~

一打开锅盖，香味真的就是扑面而来，光看就让人精神抖擞！

鸭皮红亮油润，沿着纹路撕开，紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘，别提有多诱人了！

这谁能忍得住不大快朵颐！

现在天暖了，一定要试一下春笋蒸酱鸭，当季现挖的春笋搭配我们的食神酱鸭，一脆一韧，可谓双绝！

春笋焯水后切片平铺在盘底，上面摆上切好的酱鸭再放几片生姜；

洒上适量料酒后上锅蒸30分钟左右，出锅后洒上葱花就可以开吃啦~

不用起锅烧油，也无需复杂调味，酱鸭蒸出来的酱汁和油浸润到春笋里，酱香浓郁，下饭下酒绝绝子！

是春天馈赠的美味啊~

告诉你们一个更懒人的做法，用电饭锅的上层蒸酱鸭、下层蒸米饭，这样可以同时完成两道菜，省时省力！

一只酱鸭就能轻松解决的晚餐～

配冰可乐太过瘾了

也可以尝试一下酱鸭菜泡饭噢，别有一番风味！

先放入水和米饭，煮开了之后放入切好的酱鸭，再放入切好的青菜进行焖煮。

最后撒上一点胡椒粉，一定要试一试，好吃到我想哭~

米饭的软糯，青菜的甘甜，再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭，一口下去，幸福感爆棚！

整只鸭子600g，售价65元，清明限时第二只半价！（活动至4月5日结束）快来一起吃鸭！

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